I Helsingborg ömsar restaurangerna skinn ofta. Helrenoveringar med specialbyggda bardiskar, dyra detaljer och tapeter av finaste sort kostar en hel del. Men det verkar inte bekomma krogägarna. Så fort de ombytliga helsingborgarna tröttnat satsar de på nya koncept. 
Bara Vara, som faktiskt lyckats behålla sin publik i hela tjugo år, har också renoverats flera gånger – men utan att förlora sina särdrag: en rejäl och inbjudande bar, lite mer avskilda rum längre in i lokalen samt en vinkällare fylld av franska och italienska viner. Det är en bedrift!