”Hur styr man ett land som har 246 olika sorters ost?” frågade den forne franske presidenten Charles de Gaulle med glimten i ögat en gång i tiden. Och då underdrev han ändå siffran – det handlar snarare om i runda slängar tusen olika ostar i landet, varav drygt 50 är ursprungsskyddade och reglerade.