Buljong är i grunden ett avkok där man dragit smakerna ur råvaror. Gör man det själv hemma används ofta det som blivit över vid matlagningen, som köttben, räkskal, fiskrens eller blast och skal från grönsaker. När buljongen fått koka några timmar har alla smakämnen löst ut sig och koncentrerats i vätskan, och det är bara att sila fram den klara buljongen och använda i exempelvis soppor och såser.